Receta croata: pasticada dálmata

Con motivo del reto 12 meses, 12 países que ya llevamos celebrando seis meses en el blog (¡gracias a todos los que habéis participado alguna vez!), hoy os traigo una receta de Croacia, el país que estamos descubriendo este mes (que vosotros me ayudasteis a elegir aquí) y del que volveremos hablar el próximo 23 de junio para su día nacional.

La receta que he elegido es un poco elaborada, hace falta preparla con tiempo. Además, no he sido capaz de encontrar una receta estándar, lo cual solo lo hace más interesante, pero un poco complicado si, como yo, sois indecisos y decidís combinar el máximo de recetas posible. Es una locura, pero parece que el resultado (esta vez) ha salido bien.

La pasticada es una receta originaria de Dalmacia (igual que los perros, jeje). He elegido dos versiones: una más tradicional y una adaptación de un chef. ¡Y he creado una propia!

PRIMERA PARTE: marinar la carne

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Ingredientes: medio kilo de solomillo, dos cebollas, dos dientes de ajo, 25g de bacon, romero y vino tinto.P1030913_副本

Cortarmos la carne en rodajas o trozos medianos, hacemos unas hendiduras e introducimos láminas de ajo y bacon en cada trozo. Colocamos en una fuente, con cebollas en rodajas y las hojas de romero, todo mezclado. Llenamos de vino tinto hasta cubrir ligeramente. Hay que dejarlo marinar toda la noche, mínimo unas 6 horas.

SEGUNDA PARTE: el estofado

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Ingredientes: una taza salsa de tomate concentrado, dos zanahorias, una manzana, un apio, dos hojas de laurel, 3-4 clavos.

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Escurrir la carne, y freírla ligeramente en un buen fondo de aceite de oliva. Apartarla,sofreír la cebolla marinada (quitando las hojas de romero) con la zanahoria y el apio cortados. Cuando empiezan a estar blanditos, volver a meter la carne, añadir la salsa de tomate y la manzana en trocitos pequeños. A fuego medio, dejar cocinar durante una hora y media o hasta que veamos la carne lo suficientemente blanda (a nuestro gusto). A los quince minutos, añadir el laurel y los clavos, remover y añadir una parte del vino del adobo (ir añadiendo si vemos que se va quedando un poco seco).

Tradicionalmente, se sirve con gnocchis de patata (que he comprado ya hechos porque no tenía fuerzas de meterme en ese lío…). Estaba muy rico, aunque es un plato bastante pesado (más bien de invierno) y que necesita bastante preparación con antelación. Además, como no soy mucho de carne, no sé si lo volveré a hacer.

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4 thoughts on “Receta croata: pasticada dálmata

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